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小猪福袋马卡龙

小猪福袋马卡龙
这个法式马卡龙制成从礼包里钻出来的小猪仔的样子,不仅美味又非常萌,并且2019年尤其是在过节期间制做,非常应景,也喻意1年的甜美和好运。和一般的圆形马卡龙相比,这类异型马卡龙做起來也不会太难,可是一些避免NG的小技巧,你必须要了解。接下来我们一起来看看它的做法吧。

食材明细

主料
  • 杏仁粉 100克
  • 糖粉 110克
  • 细砂糖 90克
  • 36克
辅料
  • 食用色素 几滴
  • 黑巧克力 200克
  • 淡奶油 100克
  • 黄油 10克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

小猪福袋马卡龙的做法步骤

  • 小猪福袋马卡龙
    1
    首先提前准备好各种食材。
  • 小猪福袋马卡龙
    2
    将杏仁粉与白砂糖混和后过筛预留。
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    3
    接着在纸上画出1个礼包仔猪的图样,然后剪下作为参考模板。
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    4
    将白砂糖和水放进小锅子中煮一下。
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    5
    当糖浆加温到100度上下时,把10克糖粉添加蛋白质中打发。
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    6
    继续一边打发蛋白,一面把煮好的糖浆渐渐地以细线状倒进正在打发的蛋白中,一直打发到室温为止。这时候蛋白糖霜愈来愈有光泽且挺立。
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    7
    将蛋白质糖霜分2次倒进细砂糖和杏仁粉混合物中,柔和翻拌,再刮压匀称。这时拿起刮板,面糊呈块状落下,落下的印痕不容易迅速消退,表层有光泽度,没有大出气孔。
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    8
    将面糊分为三份,二份较多的面糊各自添加鲜红色和粉红色色素调匀,少的这份加淡黄色调匀。
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    9
    把几种颜色的面糊各自装进圆洞裱花袋中。
  • 小猪福袋马卡龙
    10
    将画好的图案垫在油布(或硅胶垫)正下方,依照图案挤压仔猪头顶部和礼包的样子。
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    11
    用粉色挤出仔猪的耳朵里面,淡黄色挤出礼包的绳索,鲜红色挤出仔猪的鼻腔。
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    12
    用手在烤盘底端敲击两下,震盘后将烤盘放进电烤箱中下层,设定温度40度,暖风晾皮10分鐘上下。
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    13
    晾皮如图所示,面糊表面不粘手的水平。
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    14
    放进预热好的电烤箱中层,上下左右火160度烤12分鐘上下。要依据不一样电烤箱的具体炉温,马卡龙的尺寸等酌定调节時间。
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    15
    进行后将油布和法式马卡龙一块儿放进晾在网上晾凉。另外将少量黑巧克力装进裱花袋,用微波炉加热小火溶化成液体好,在法式马卡龙表面画好福字和面部。
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    把正面的小猪仔图样都画好,反面的那一整片不用画,放到一面晾到凝结。
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    接下去制做夹馅:把黑巧克力用微波炉加热小火溶化后,添加鲜奶油和无盐黄油搅匀成膏状。
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    把夹馅挤在一整片马卡龙上。
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    将正面的一整片盖在上边就可以了。夹馅也可以根据个人喜好,调整不同的口味。

小窍门

1. 老化蛋白质:就是说把蛋白质放到没有水无油渍的碗中,用保鲜袋封住,表面戳好多个小洞,在电冰箱中冷冻5-7天上下。假如嫌老化蛋白不便,可在新鮮蛋白中添加少量蛋白粉。73克蛋白质中,数最多添加4克蛋白粉,以防危害制成品口感。
2. 过筛杏仁粉时,不必辗压,以防冒油。
3. 混和蛋白糖霜和粉类的技巧要柔和,切拌使蛋白匀称包囊粉类,刮压使蛋白适度消抑泡,以利于中后期起膜出裙板,而且沒有大出气孔。
4. 假如大批制做,应用的食用色素最好是为色粉,以防液體黑色素中的水份危害总体秘方。
5. 震盘能够让杏仁粉的颗粒物适度沉定,让表面更光洁美观大方,也使大汽泡能浮到表面戳破。
6. 晾皮能够在自然通风的自然环境中进行,通常晾20分鐘超过不粘手的水平就能。假如空气湿度较为大,能够用吹风机在法式马卡龙上边30公分上下往返挪动,类似10分鐘就可以了。用烤箱暖风得话,要依据一般烤箱或风炉的风力,酌定调节晾皮時间,通常5-10分鐘就就行了。
 


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