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法式马卡龙(macarons)

法式马卡龙(macarons)
始终害怕做马卡龙,就怕它太甜。以便消耗家中的杏仁粉,找了这听说并不是特甜的方子,做出一尝,美味,尽管還是有点甜(对中国人而言),但它外脆内糯的口味,加上一杯奶茶或咖啡,是好友欢聚的一个高級又美味可口的小点心。
法式马卡龙的秘方关键是杏仁粉和蛋白糖霜,糖是不可以少的,能够用内馅来中和一下下糖度,酸甜口感的新鲜水果内馅是非常好的挑选。我用的是减糖葡萄果酱,觉得非常好。

食材明细

主料
  • 杏仁粉 84g(过筛好的量)
  • 糖粉 110g
蛋白霜
  • 蛋白 68g(两个大鸡蛋的量)
  • 白糖 38g
  • 粉色膏状食用色素 少许
馅料
  • 葡萄果酱 适量
  • 甜香 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

法式马卡龙的做法步骤

  • 法式马卡龙(macarons)
    1
    杏仁粉和细砂糖过筛2次。(糖我就是在walmart买的带玉米淀粉的糖。)
  • 法式马卡龙(macarons)
    2
    蛋白放入整洁没有水无油渍的器皿里,分3次加糖打发至发泡,在第3次加糖时放入食品色素。(色素应选粉末状或膏状的,不可以是水状的,我用的是wilton的icing colour,用木签沾一点儿就行。)
  • 法式马卡龙(macarons)
    3
    蛋白霜分2次添加到杏仁仁糖粉中,压拌,手法跟做蛋糕相同。
  • 法式马卡龙(macarons)
    4
    拌到面糊粘稠,能够如绸带般渐渐地流下来。
  • 法式马卡龙(macarons)
    5
    把面糊装进裱花袋。(花嘴我用了wilton的2A圆形花嘴)
  • 法式马卡龙(macarons)
    6
    无孔烤盘铺平油纸或油布,匀称挤上面糊,直径3cm的环形,2个环形要有点儿间距,避免黏连一起。所有的都挤好后,轻轻地震两下,震出大汽泡。如轻震后还有大气泡,可以在用牙签扎一下下。
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    7
    面糊静放到结皮,室内温度30-45分鐘,手去摸不沾。
  • 法式马卡龙(macarons)
    8
    放入预热好的电烤箱,300F/150C度烤18分鐘。烤好后拿出完全放凉。
  • 法式马卡龙(macarons)
    9
    放凉后就能够轻轻地拿起來。
  • 法式马卡龙(macarons)
    10
    抹上果酱。(多少随意。)
  • 法式马卡龙(macarons)
    11
    放上另一整片,二块粘在一起。
  • 法式马卡龙(macarons)
    12
    放进冰箱冷藏6个钟头左右,口味最好是。
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    13
    配上现磨咖啡或茶,美美地享有英式下午茶的岁月。

小窍门

1. 烤箱尺寸不一样,温度各不相同,時间和温度按自己烤箱秉性作调节。我们家烤箱是带灶头的大烤箱,温度相对稳定。
2.烤盘最好是铺硅胶垫,烤出去底端会较为整平。
3.烤好后要完全放凉才可拿起來,才不粘底。
4.烤的那时候要一盘一盘的烤,不可以两盘一块儿,防止受热不匀。
 


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