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意式马卡龙

意式马卡龙
刚出炉的法式马卡龙外脆内柔,口味融合恰好,愿意品味到最好是的那一刻,务必是亲自制做。体积虽小,但一大口闷显而易见并不是恰当吃法,必须每一次都一小口一小口吃,才能够觉得到它的层次感。假如甜度超出你的接纳范畴,配搭红茶或现磨咖啡都十分适合。

食材明细

主料
  • 杏仁粉 100克
  • 糖粉 100克
  • 黄色色粉 1克
  • 蛋白A 30克
  • 25克
  • 细砂糖 20克
  • 蛋白B 35克
  • 蛋白粉 0.5克
馅料
  • 奶油奶酪 90克
  • 黄油 30克
  • 糖粉 20克
  • 淡奶油 30克
  • 甜味 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

意式马卡龙的做法步骤

  • 意式马卡龙
    1
    将杏仁粉和细砂糖过筛,放入一整的器皿里混和匀称。
  • 意式马卡龙
    2
    添加食用色素混合匀称。
  • 意式马卡龙
    3
    白砂糖80克、水放进小奶锅里,用小火煮至118℃。
  • 意式马卡龙
    4
    当糖水烧至80度上下就把事先秤好的35克蛋白质用电动打蛋器用低速档打发至发泡,随后将混和好的20克糖和蛋白粉分3次添加到蛋白霜里打发,糖浆煮到118℃以后一点点缓慢注入进打发的蛋白霜里,电动打蛋器开最髙速不断打发,直到蛋白霜出現纹理为止,而且蛋白霜溫度早已降至40℃上下就能终止打发。
  • 意式马卡龙
    5
    把蛋白倒进杏仁粉的面糊中。
  • 意式马卡龙
    6
    用刮刀拌和匀称成蛋白面糊,面糊拌至潮湿就就行了。
  • 意式马卡龙
    7
    将蛋白霜分3次添加面糊里拌和,拌和到看不见蛋白霜,面糊展现彩带般漂落情况就可以了。
  • 意式马卡龙
    8
    将拌好的面糊放进裱花袋里。
  • 意式马卡龙
    9
    在烤盘里铺上油布,在油布上挤压尺寸匀称的小圆圈,放室内温度晾至外皮不粘手。
  • 意式马卡龙
    10
    烤箱挑选热风提早加热至160℃,将法式马卡龙糊放入中高层烘烤15分鐘。
  • 意式马卡龙
    11
    烘烤结束后取下晾凉。
  • 意式马卡龙
    12
    将包馅中的无盐黄油和奶油奶酪室内温度变软,再添加糖粉和鲜奶油拌和匀称至丝滑,放入冷藏室30分鐘后应用。
  • 意式马卡龙
    13
    将马卡龙尺寸类似的匹配,挤上馅料,放进冷藏室24-36钟头再食用口味更好。
  • 意式马卡龙
    14
    成品展示。

小窍门

1.挤马卡龙面糊时,假如无法把控尺寸、样子,那么可购买马卡龙硅胶垫(表层有圆形尺寸款)开展輔助。
2.马卡龙的保存期:新鲜水果馅能够放3天上下,别的馅冷藏七天,冷冻一月。
 


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