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西瓜马卡龙

西瓜马卡龙
法式马卡龙是种法式小甜点,由于容貌和作法的难度,令人又爱又恨。我就是个超級马卡龙迷,最爱研究各种各样卡通样子的马卡龙,我们家小孩每一次捧着我做出去的制成品,化了也不舍得吃呢。今日恰好小孩说要吃曲奇,惦记着家中也有许多原材料,回家就给小孩做了甜瓜曲奇法式马卡龙吧。想不到做完后,想尝1个,小孩都不许了,一个一个齐整的码进礼品包装盒,说要拿来送同学们,简直服了。

食材明细

主料
  • 杏仁粉 45克
  • 糖粉 45克
  • 蛋白 17克(2)
  • 细砂糖 37克(2)
  • 清水 11克
  • 蛋白粉 适量
辅料
  • 香草奶酪馅 适量
  • 白巧克力 适量
  • 绿色色素 适量
  • 曲奇 适量
  • 甜味 口味
  • 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

西瓜马卡龙的做法步骤

  • 西瓜马卡龙
    1
    杏仁粉和细砂糖混和匀称后过筛,在tpt正中间挖个小坑,倒进鸡蛋清,再轻轻地遮住。
  • 西瓜马卡龙
    2
    准备另一个鸡蛋清添加蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出現短小精直角就可以了。
  • 西瓜马卡龙
    3
    37克细砂糖添加11克清水。
  • 西瓜马卡龙
    4
    小火慢熬到118度。
  • 西瓜马卡龙
    5
    分5到6次倒进打发的蛋白中髙速搅打降温,每一次倒入的那时候不要淋到打蛋头。
  • 西瓜马卡龙
    6
    用硅胶刀搅拌tpt和蛋清。
  • 西瓜马卡龙
    7
    取1/3蛋白霜倒进杏仁糊内,压拌匀称后,再添加1/3蛋白霜搅拌匀称,最终1/3添加搅拌匀称,看起来要和绸带差不多。
  • 西瓜马卡龙
    8
    剩下的添加色素拌匀,装进裱花袋内。
  • 西瓜马卡龙
    9
    在马卡龙垫上挤上马卡龙胚。
  • 西瓜马卡龙
    10
    放进柏翠pe5040电烤箱中层,温度调为上下管50度,把皮晾至不黏手,将法式马卡龙放进中下层,立即调道150度烘烤17分鐘就可以了。
  • 西瓜马卡龙
    11
    出炉放凉,掰1个试一下,不中空。
  • 西瓜马卡龙
    12
    夹入香草馅,再盖上1个法式马卡龙壳。
  • 西瓜马卡龙
    13
    白巧克力添加少量翠绿色素调合好后,涂上来,放上曲奇饼干就完成了。
 


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