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少女马卡龙

少女马卡龙
马卡龙能被称作是法式甜品界的女王,有是道理的,凭着娇小玲珑绚丽多彩的爆表颜值,锁定着美少女们的心。
它外皮松脆,内里绵软,一般 两块马卡龙正中间夹着新鲜水果馅或是各种各样口感的鲜奶油,口味极其丰富。
不过制作的失败率也是十分高的一个甜品,有句老话,把法式马卡龙做取得成功就能够去五星级酒店面试甜点师了,尽管有点儿夸张,但也的确表明了其制作上的难度非常高。

食材明细

主料
  • 蛋白 35克
  • 细砂糖 30克
  • 杏仁粉 45克
  • 糖粉 45克
辅料
  • 红色色素 2滴
  • 甜味 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

马卡龙的做法步骤

  • 少女马卡龙
    1
    事先把杏仁粉过一遍yi筛,添加细砂糖混和匀称后留作备用。
  • 少女马卡龙
    2
    细砂糖添加蛋白,用电动打蛋器打发。
  • 少女马卡龙
    3
    打发至粘稠状后,滴入少量色素,再打发至偏干发泡。
  • 少女马卡龙
    4
    最终是这样的状态。
  • 少女马卡龙
    5
    取3分之一蛋白霜添加到杏仁粉里。
  • 少女马卡龙
    6
    用刮板翻拌匀称,再度添加剩下的蛋白霜混和匀称(这时较为粘稠)。
  • 少女马卡龙
    7
    再彻底的翻拌匀称,就会变得略微稀一点了。
  • 少女马卡龙
    8
    把拌好的面糊装进裱花袋。
  • 少女马卡龙
    9
    挤进法式马卡龙垫上摊平,震出气泡(表面假如也有许多气泡,能够用木签挑一下下)。
  • 少女马卡龙
    10
    把挤好的马卡龙开展凉皮,時间大概1钟头,维持环境湿度30%。
  • 少女马卡龙
    11
    表面不沾手,产生软壳,就可以烤了,电烤箱提早预热,上下火140度,烤制15到18分鐘上下。
  • 少女马卡龙
    12
    烘烤的时候,会看见马卡龙渐渐地出現裙边,非常漂亮。
  • 少女马卡龙
    13
    最后在两块的中间再加馅料就算大功告成了。
  • 少女马卡龙
    14
    成品效果。

小窍门

1、蛋白必须打发彻底,宁愿打干性一点儿也不可以太湿。
2、挤好的小饼形,必须要置放等表面变干,不黏手才能够烤制。
3、马卡龙馅料可以选青柠檬奶油霜、朱古力奶油霜或是是甜酸的果酱类等。
 


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