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粉粉的意式马卡龙

粉粉的意式马卡龙
马卡龙凭借它特殊的口感,吸引了不少人。口味条理清楚,最先入口的是比较薄但却十分松脆的外壳,进而是又软又细密还略微带点黏牙的里层,那样外酥内软的美丽动人味道,让它变成了苛刻美食爱好者最喜欢甜品。

食材明细

主料
  • 杏仁粉 56克
  • 糖粉 5克
  • 蛋清 22克(蛋白打发)
  • DR色粉 少许
  • 细砂糖 46克(糖水)
  • 蛋白粉 1克
  • 清水 15克
  • 奶油奶酪 35克(奶酪馅)
辅料
  • 黄油 15克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

粉嫩的意式小马的做法步骤

  • 粉粉的意式马卡龙
    1
    首先把杏仁粉和糖粉过一遍筛后,放进盆中。
  • 粉粉的意式马卡龙
    2
    再倒入3小勺红色食用色素并搅拌均匀。
  • 粉粉的意式马卡龙
    3
    放进20克鸡蛋清。
  • 粉粉的意式马卡龙
    4
    接着用刮刀拌匀,上面盖上层保鲜膜后放到边上留作备用。
  • 粉粉的意式马卡龙
    5
    把蛋白打发。
  • 粉粉的意式马卡龙
    6
    在打发的蛋白中的添加混和好的细砂糖与蛋白。然后接着打发,直至出现类似的小尖角为止。
  • 粉粉的意式马卡龙
    7
    把15克清水和46克细砂糖倒进锅子中小火加温至118度。
  • 粉粉的意式马卡龙
    8
    这时候,把打蛋器开到最大档,同时将熬好的糖水缓慢地的倒进正在打发的蛋白中,边倒边用电动打蛋器搅打。混和匀称后再打2分鐘上下,提起打蛋头成鹰嘴状。
  • 粉粉的意式马卡龙
    9
    取3分之一的蛋白霜与杏仁糊混和,初次混和要用力压拌匀称。
  • 粉粉的意式马卡龙
    10
    再添加3分之一蛋白霜,留意此次不必太用力,翻拌匀称就可以了。
  • 粉粉的意式马卡龙
    11
    把最终的3分之一蛋白质霜添加切翻拌匀称至飘带状。
  • 粉粉的意式马卡龙
    12
    把拌好的马卡龙糊装入裱花袋里。
  • 粉粉的意式马卡龙
    13
    匀称的挤在烤盘上,举起烤盘用手在下边敲打两下震出汽泡。
  • 粉粉的意式马卡龙
    14
    表面的气泡用木签戳破,挤好的马卡龙依据自然环境要晾30分鐘上下。恰好这一那时候把电烤箱调到160度开展预热。
  • 粉粉的意式马卡龙
    15
    把变软好的奶油芝士、无盐黄油放进打蛋盆里添加细砂糖用打蛋器打发至膨松就可以了。喜爱多夹点馅的小伙伴可以多弄点。
  • 粉粉的意式马卡龙
    16
    把做好的馅放进裱花袋里预留。
  • 粉粉的意式马卡龙
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    晾好的马卡龙用手指头轻轻地触碰不容易粘手就好啦,放入电烤箱中高层160度左右火16分鐘上下,放凉后挤上馅就完成了。

小窍门

1、夹馅依据自己喜爱的口感来调节,做好的马卡龙密封冷冻放一夜里吃更美味
2、假如用老化的蛋白质可以不放蛋白粉。
3、熬糖水的温度要依据制做自然环境的湿度来决策,可是温度不可以小于114度,湿度大的能够提升到119-120度。
4、烤马卡龙前,烤箱最好是加热30分鐘,那样烤箱的温度会更平稳。
5、每一电烤箱的性能不一样,温度和時间仅供参考。
 


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