虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

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虎皮蛋糕卷的做法

 

食材明细

 

蛋糕券

  • 鸡蛋 4个
  • 低粉 55g
  • 玉米油 40g
  • 牛奶 50g
  • 糖粉 40g
  • 柠檬汁 几滴

虎皮

  • 蛋黄 6个
  • 玉米淀粉 15g
  • 白糖 30g

夹馅

  • 淡奶油 130g
  • 白糖 15g
  • 可可粉 2g


  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

虎皮蛋糕卷的做法步骤
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    蛋卷制做:先把玉米油和牛奶混和,拌和至乳化状态。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    筛入低筋粉,用手抽画Z字等的方法拌和。只需不画圈圈拌和就可,以防面粉起筋。拌和后的面糊略有一些干,沒有流动性。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    分离处理鸡蛋清鸡蛋黄,鸡蛋清放没水无油的盆中,鸡蛋黄放入面糊,用画Z方法拌和均匀。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    鸡蛋清加少量柠檬汁,用中高速打得鱼眼泡状态添加头一次白糖,打发至稍显浓稠,表面层有密集气泡,添加第2次细砂糖。打发表面层有纹理出現时,添加第3次细砂糖,这时候改为低速搅打,整理大的气泡。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    打蛋头在蛋白中划一个圈,提出打蛋头,打发蛋白呈弯钩状。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    取1/3搞好的蛋白霜入鸡蛋黄糊中。,用手抽或刮板迅速翻拌均匀。看不见白色的蛋白就可。再添加2/3的蛋白,拌和均匀,随后把拌好的面糊全都倒进蛋白盆中。拌和均匀
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    拌好的面糊倒进事前铺好油纸的烘烤盘里。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    面糊是稍有流动性,用刮刀或刮刀先布满4个角。随后大概刮平,面糊假如较为稀的话,会自動流平。,端起烘烤盘在台上面轻震两下,表面层假如有大气泡,可用木签戳破。165度提前预热电烤箱。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    放入提前预热好的ACA电烤箱。中层,165度二十五分鐘左右,留意观测烤上色状况。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    新鲜出炉后端起烘烤盘在台面上震两三下,让内部结构的热气散发。拎起油纸,放在烤网上排热,撕掉周围包着蛋糕卷的油纸。再倒扣过来后,还盖一张油纸放在烤网上放凉,避免表皮层风干。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    虎皮制作方法:6个鸡蛋黄中一次性地添加细砂糖中打发。打蛋头低速档打散鸡蛋黄,糖。用中高速打成鸡蛋黄顏色变淡,稍稠。这一操作过程也许会较为长,随后改用低速档打发,大家在打发虎皮层鸡蛋黄的时候,由于在鸡蛋黄里带有一部分油脂,会较为难打发,也许時间会偏长一点,气温凉的时候还要在温热水中打发,大概40度那样。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    必须要将鸡蛋黄打发完美,打发好黄的鸡蛋黄体型增大,色调变淡,且浓稠,挑起打蛋头滴下的鸡蛋黄糊能能有堆砌感,纹理不易在短期内内消退。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    筛入玉米粉。打发好的鸡蛋黄糊,在翻抖时技巧要留意,不可以划圈搅拌,避免消泡,搞好后要马上进到电烤箱烤制。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    倒进烤盘里,用刮板向周围抹平,留意四边的薄厚均匀,尽量的铺齐整。端起烘烤盘,在台面上轻震几下,震出气泡,两百度提前预热电烤箱。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    放进提前预热好的ACA电烤箱。溫度两百度,中层,上下火5-8分鐘左右。留意查看烤上色令人满意就可拿出。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    拿出后轻震,拎出去烤网上晾一下下,由于较为薄,没多久就可以了。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    淡奶油:淡奶油添加白糖,如今的气温较为热,淡奶油要提早在冷藏室中冷藏二十四小時之上,再用于打发。最好在冷水或冰包上打发功效更佳。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    达到4分发,添加可可粉,用打蛋头搅一下下,可可粉融入奶油里,防止溅出。打发至硬。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    淡奶油的情况。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    現在来处置一下蛋糕胚,如图所示斜切,那样卷起來会更加好看。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    抹上打发好的奶油。必须要记住,留一点奶油,用于抹外面的虎皮层。用擀面棍翻卷一边的油纸,拎起來后顺势向前卷,卷到末尾,挡在蛋糕卷前边。而另一只手拉着下层的油纸前面,收拾下蛋糕卷的型态。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    用刀修去四边薄和硬邦邦的的部份。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    虎皮抹上前边预先存留的奶油,把前边成型好的蛋糕卷拿出放到虎皮层上,把油纸卷好成型十分鐘。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:24
    24
    弄好的虎皮卷修去两边。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:25
    25
    現在就能切片吃了。
  • 虎皮蛋糕卷的做法步骤:26
    26
    喜爱别的风味的,可可或抹茶等,还可以用于做蛋糕卷部分,里边的夹馅还可以随自个的喜爱来更改。抹茶、可可、香芋等。余下的蛋白你还可以制做天使蛋糕。



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