焦糖蔓越莓玛德琳

焦糖蔓越莓玛德琳

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焦糖蔓越莓玛德琳的做法
“玛德琳这种重油蛋糕,吃着虽香,但吃多也会腻,所以这次加入了经过朗姆酒洗泡的蔓越莓、酸甜可口还含带一丁点酒味儿,再配合焦香味,一大口1个吃着是一丁点也不腻哦!配方参阅自PH《法式点心书》。”

食材明细

主料
  • 澄清黄油 65克
  • 低筋面粉 65克
  • 全蛋液 65克
  • 细砂糖 36克
  • 焦糖奶油酱 37克
  • 蔓越莓干 25克
  • 朗姆酒 适量
辅料
  • 水饴 10克
  • 泡打粉 2克
  • 酸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤

  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:1
    1
    秤重好要用的食材。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:2
    2
    取约1.5倍的无盐黄油量加熱至融化后,取上边的澄清无盐黄油65克。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:3
    3
    低筋面粉和泡打粉搅匀后筛分。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:4
    4
    蔓越莓切碎用郎姆酒泡浸。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:5
    5
    生鸡蛋液倒入打蛋盆,加上白砂糖、水贻和焦糖奶油酱。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:6
    6
    用蛋抽拌和至鸡蛋液变浓稠。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:7
    7
    用蛋抽拌合至鸡蛋液变浓稠。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:8
    8
    用蛋抽话Z字相混至无干粉。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:9
    9
    倒进澄清无盐黄油,拌合匀称。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:10
    10
    把蔓越莓干沥水后倒入面团里混溶。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:11
    11
    接着把面团放入裱花嘴封口处,有时长静放2小时或者过夜。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:12
    12
    裱花嘴剪小孔把面团挤进玛德琳模具约8分满。
  • 焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤:13
    13
    送至事先加热好的烤箱160度烤10-12分鐘,新鲜出炉后趁着热脱模。

小窍门

1:此配方用量可烤二盘。
2:制作前需把原料都放置至室温,防止搅拌时油水分离。
3:搅拌好的面团静放后可愈发好的膨胀起来。



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