韩国泡菜

韩国泡菜
“要制作好韩国泡菜,关键的工作应挑选又新鲜的又美味的大白菜及罗卜
1. 挑选大白菜时,应留意大白菜株形应当向周围發展(胖),根处应内凹,这类净重偏重,里面紧致的大白菜是
好大白菜,一般约一点五~2KG净重
2. 罗卜应看两边纹理是不是多,纹理少的较绵软。 上边叶片不挑繁茂的,下半部份应是圆胖的,细毛
偏少的,吃下去较甜爽的好罗卜。
3. 黄瓜应取长的笔直,薄厚均匀,突刺较多的是优选。”

食材明细

主料
  • 大白菜 2颗
盐水
  • 2杯
  • 6000cc (35℃~40℃溫水)
輔料
  • 萝卜 1/2颗
  • 紅萝卜 1颗
  • 细韭菜 60克
  • 小香葱 60克
  • 松子 2大匙
泡菜酱调料
  • 细辣椒粉 一杯半
  • 粗辣椒粉 一杯
  • 鱼露 半杯
  • 虾酱 三大匙
  • 砂糖 1大匙
  • 糯米糊 2杯
  • 蒜头 15瓣
  • 一小塊
  • 洋葱 半个
  • 水梨 半个
  • 中辣 口味
  • 工艺
  • 一天 耗时
  • 高级 难度

韩国泡菜的做法步骤

  • 韩国泡菜
    1
    除去白菜表面损伤脏掉的,在底端用切菜刀割开约十五厘米深的刀口。
  • 韩国泡菜
    2
    手对半掰开。
  • 韩国泡菜
    3
    用食用盐均匀的洒在菜杆。
  • 韩国泡菜
    4
    底端浸没在食盐水里約2小時。
  • 韩国泡菜
    5
    全部浸泡在盐水里5~6小時, 白菜全軟(不可太咸,撕下一小块用水清洗,尝尝看有点咸味就可以了)
  • 韩国泡菜
    6
    用纯净水洗干净,放到不锈钢筛网上約1~2小時沥干预留。
  • 韩国泡菜
    7
    韭黄、小葱 切4厘米段预留, 尖椒切成片。
  • 韩国泡菜
    8
    紅萝卜擦丝,预留。
  • 韩国泡菜
    9
    把全部韩国泡菜酱调味品倒入,榨汁机里打出韩国泡菜酱(冷饭和檽米糊的实际效果是相同的)。
  • 韩国泡菜
    10
    韩国泡菜酱里倒入萝卜条、葱、韭黄缓缓的拌和。
  • 韩国泡菜
    11
    把拌好的调味料,均匀分布的擦抹在白莱每张叶片上, 请来器皿把塗好调味料的白莱表面平整的放到器皿里,一层层一层层码放,盖上盖等它发酵就就行了。
  • 韩国泡菜
    12
    把拌好的大白菜一层层放到器皿内,用手压紧,放到常温中储存,没多久就会厌氧发酵。

小窍门

不买瘦瘦高高的白莱、夏季的白莱。由于夏季高温炎热, 白莱易于腐烂变质, 因此大多数的白莱都。
会泡甲醛含量保鲜, 众所周知甲醛含量会使人得癌的, 肯定不能吃! 如果你到农田里, 跟农民单独买,可放心吃。
假如你是初学者,做2个白莱,很有可能会不知所措啊,器皿不足等,你能先做1个,余下的韩国泡菜酱,放到电冰箱储存,之后再弄1个就可以了。
 


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