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手撕肉松面包

手撕肉松面包

食材明细

中种
  • 高粉 175g
  • 酵母 2.5g
  • 105g
主面团
  • 高粉 75g
  • 全蛋液 25g
  • 30g
  • 30g
  • 3g
  • 奶粉 12g
  • 黄油 25g
辅料
  • 肉松 适量
  • 原味 口味
  • 未知 难度

手撕肉松面包的做法步骤

  • 手撕肉松面包
    1
    中种:先把酵母菌用水化开,添加高粉中,揉成团,如今天热,我是在常温下发醇到3倍大
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    2
    发酵成这个样子,內部出现蜂窝状就可以了
  • 手撕肉松面包
    3
    把发醇好的中种面糊掰成小块放入面包桶
  • 手撕肉松面包
    4
    在添加主面团中除无盐黄油外的全部原材料,先放液體类,在放粉类
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    5
    起动ACA面包机面团程序流程,20分鐘后添加变软的无盐黄油,再次揉知道出膜的状态
  • 手撕肉松面包
    6
    揪一块能拖出膜就可以了,盖上面包机外盖,室温发醇20分鐘
  • 手撕肉松面包
    7
    把发醇好的面团排出气体擀成薄片
  • 手撕肉松面包
    8
    撒上适量的猪肉松
  • 手撕肉松面包
    9
    用刮板把面团切成6条
  • 手撕肉松面包
    10
    每3条叠放在一起
  • 手撕肉松面包
    11
    再用刮板切成小块
  • 手撕肉松面包
    12
    把切完的小块摆在戚风模具里,我用的就是6寸的模具,有点儿挤,最好是用八寸的,会更好看的
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    13
    放置好后再次发酵到1.5倍大,如果热天,可以直接室温发酵,还可以电烤箱30多度加一杯开水发酵
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    发醇好放入提早170度加热的ACA电烤箱,中下层170度25分鐘上下(時间温度供参考)
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    15
    烤好取下脱模晾凉
 


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