中种原味吐司

中种原味吐司

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中种原味吐司的做法
“最近天气凉爽了一点,我做吐司面包的想法又产生。尽管并没有吹空调,可是在制做流程中留意到一点小细节并予以预防或是改进,最终的吐司面包结构還是十分棒的。假如十分是最高分,我能为自己今日的吐司面包打8分,留2分的提高空間能够为自己越多的驱动力。
这一吐司面包是用中种发酵法制做而成。中种和好的面在常温下厌氧发酵1小时左右,就能够转至到电冰箱里冷藏箱低溫厌氧发酵了,那样做出的吐司面包口味更优,有和好的面纯天然厌氧发酵的香味。相比直接法尽管要费一点時间,可是吐司面包更为绵软并且不容易光老化,因此这一時间還是非常值得的。
面包类取得成功的2个关键流程:和面和厌氧发酵。和好的面在不理想化的自然环境下和面,筋度不足制成品也会不美味。如同今日我的吐司面包,是在常温二十八度的状况下揉的,面筋更不理想化,但经我的一个关键改进揉法,最终的制成品还挺能让人认可。过段时间仔细得看我底下的操作流程步骤,重点难点全部告诉大家,想必你也可以制作出那么好看的吐司面包来。
自个做吐司面包除去快乐最关键的是营养健康,并没有附加的食品添加剂,并没有面粉改良剂、香料、食用色素,吃着安心。我的这一秘方也很好,把基础方法熟练掌握了,再予以强化训练,那样就能经常烤俩大吐司面包食用,早饭还愁什么呀?这一面包类绵软细致的结构爆燃了微信朋友圈,有许多小伙伴都要来订购,但,姐并不是做私”
 

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250克
  • 干酵母 3克(中种材料)
  • 凉水 190克(中种材料)
  • 鸡蛋 50克
辅料
  • 干酵母 3克
  • 4克
  • 细砂糖 50克
  • 凉水 110克
  • 黄油 45克
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

中种原味吐司的做法步骤

  • 中种原味吐司的做法步骤:1
    1
    所有原材料提前准备好:高筋粉、高活性干酵母、盐、绵白糖、生鸡蛋、冷水、无盐黄油、中种面团;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:2
    2
    中种面团须要提早数钟头厌氧发酵,我也是前一天夜里揉了面,放到常温下厌氧发酵1小时后转至到电冰箱里冷藏箱厌氧发酵;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:3
    3
    厌氧发酵好的面团是原先的二点五 倍尺寸大小,挑起面团,组织结构呈细密拉丝状,出气孔匀称细腻;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:4
    4
    除无盐黄油外的整个原材料整个入厨师机揉面桶中,我的长帝厨师机,首先用2档将原材料混和结团,再用3档使面团更为柔润,能扯出粗膜,再添加无盐黄油;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:5
    5
    转1档将无盐黄油全都吃进面团中,再转3档使面团用劲;面盆里面光洁不粘面,面团外表光洁细腻有亮泽,揪一块儿面在手里渐渐地撑大,能顶出来弹力且透明化的薄膜就可以了;我是在常温28度的状况下揉的面,这一面团状况还并不是很满意,弹力有但戳个洞的边沿有一丝锯齿形,这时酵母菌己经起功效了,因此只可以靠后面的操作方法使面团的筋度再增强;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:6
    6
    面团拿出收圆,放到大乐扣保鲜盒里,盖外盖厌氧发酵三十min;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:7
    7
    面团早已胀大了,将面团翻过来,4个角各自向中心点折,如此一来做的目标是提高面筋的生成;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:8
    8
    将面团翻过来,光洁的朝上,收圆,放乐扣保鲜盒中厌氧发酵六十分鐘左右,面团是原先的2倍大,手指头蘸面粉在面团顶面戳洞,不倒塌不收缩,厌氧发酵顺利;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:9
    9
    厌氧发酵好的面团拿出,轻轻拍打两下放气,秤量划分为6等份,揉圆,盖塑料薄膜放十五min左右;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:10
    10
    将面团擀成长方型,叠成卷,盖塑料薄膜饧十min左右;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:11
    11
    将面卷擀成长细条,叠成卷,每卷好1个就堆放进四百五十克的吐司面包磨具中;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:12
    12
    将吐司面包面坯放到暖和润湿处开展第二次厌氧发酵,我就是可以直接放到电烤箱里放了一杯水,让其自然而然厌氧发酵到9分满时,拿出,表层刷生鸡蛋液(分量外);这时电烤箱也逐渐提前预热两百度;
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:13
    13
    将吐司面包送进提前预热好的家用烤箱中下层,空出上端胀大的空間,上火170度,下火210度,三十五min,按照自己家家用烤箱的真实情况来调正热度。新鲜出炉后面起吐司面包盒轻震一两下,脱膜,晾架子上晾拿到手温后入袋存放。
     
  • 中种原味吐司的做法步骤:14
    14
    吐司烘焙,松软拔丝有麦香。
     

小窍门

1、自制吐司面包的最合适室内温度在二十五度左右,在没打开空调的状况下,能够采用某些对策来减温,例如用冰包围在和面桶周边,用凉水和面,全部原材料甚至于和面桶都放冷藏室后再利用。
2、在和面还有一些欠缺的状况下,可利用折叠式面团的方式提升面团的筋度,以此来来填补和面上的欠缺。
 



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