手撕炼乳吐司首发

手撕炼乳吐司首发

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手撕炼乳吐司的做法

食材明细

主面团
  • 酵母 4g
  • 高粉 160g
  • 32g
  • 海盐 8克
  • 全蛋液 54g
  • 炼乳 80g
  • 黄油 40g
辅料
  • 奶粉 适量
中种
  • 高筋粉 374g
  • 224克
  • 酵母 4克
  • 甜味 口味
  • 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

手撕炼乳吐司的做法步骤

    • 1将中种面团的全部原材料混和至没干面粉,盖塑料薄膜置放常温进行发酵至约4倍大。


    2将中种面团,除无盐黄油之外的主面团的全部原材料放进厨师机中,搅成面团能够拉成比较厚的膜,添加变软的无盐黄油,搅成充分时期。
     
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:3
     
    3
    归整外形,放松四十min左右。
     
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:4
    4
    将面团分割好,揉圆,放松二十min。
     
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:5
    5
    将面团收边朝下,擀长。背面后,从上向下翻卷。
     
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:6
    6
    将收边朝下,再一次放松十min。
     
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:7
    7
    将放松好的面团收边朝下,再度擀长,翻过来,底面压薄,翻卷。
     
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:8
    8
    外面包裹一层奶粉。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:9
    9
    放进土司模中展开第二次食物发酵。
     
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:10
    10
    当醒面至模具的8分满时,用利刀画十字,放进提前预热好的电烤箱中,上火一百六十,下火一百九十,下层,烤四十五min左右。上色后加盖锡纸。
     
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:11
    11
    这一秘方的量我做完1个五百克,1个三百克的山型吐司面包,剩余的面团做完1个小辫子包。
     
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤:12
    12
    成品。

小窍门

面粉的吸水能力不一样,用水量可酌情考虑调整。
温度不一样,食物发酵放松的准确时间也不一样,就要看醒发的情形。放松完美的面团在擀的时并不会收縮的厲害。
大热天最佳用凉开水,冰生鸡蛋。
烤的时间大吐司面包的准确时间,三百克的小吐司面包烤的准确时间为三十min左右。
 



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