五味黄金素蒸饺

五味黄金素蒸饺

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五味黄金素蒸饺的做法
“南瓜既能够 当菜,又能够 做主食,营养成分和食疗价值都很高,真能够 算是老幼皆宜。这五味素蒸饺是由5种素食做馅,南瓜和面为皮儿,不用发酵的蒸饺。为何要素馅呢?主要是因为这几类食物的味道浓淡相宜,在南瓜的清香包裹之中,既融洽的相互衬托,还能留存着本身原本的独特。自然,还可以把鸡蛋换成猪肉,但那会是另外一种味道。”

食材明细

主料
  • 南瓜 1000克
  • 富强粉 500克以南瓜含水量而定
辅料
  • 鸡蛋 4个
  • 香菇 1份
  • 木耳 1份
  • 山药 1根
  • 菠菜 500g
配料
  • 葵花籽油 50ml(或玉米油)
  • 香油 15ml
  • 生抽 20ml
  • 白糖 10g
  • 胡椒粉 少许
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

五味黄金素蒸饺的做法步骤

  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:1
    1
    南瓜洗净后切块上锅蒸。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:2
    2
    开锅后15分钟左右,南瓜熟透出锅,去皮用勺捣烂。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:3
    3
    加入富强粉,无需加水,搅拌和匀。如果沾手可以适当加点食用油。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:4
    4
    和成面团后在一旁饧20分钟左右。面盆要扣上盖子或覆上保鲜膜,避免表面干了。这段时间可以调馅。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:5
    5
    香菇洗净后飞水,沸水中适量加点盐杀菌。沥水后剁碎备用。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:6
    6
    木耳泡发,摘净,飞水,沥水,剁碎。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:7
    7
    山药去皮,切碎。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:8
    8
    菠菜洗净,飞水,切碎后攥干多余水份。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:9
    9
    炒锅烧热后倒入葵花籽油或玉米油,八九成油温时直接打入鸡蛋,快速搅拌成小碎块。关火,加入生抽、盐、糖、胡椒粉。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:10
    10
    将剁好的香菇、木耳、菠菜、山药一同倒入锅内,与鸡蛋混合,加入香油调拌均匀。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:11
    11
    开始做面皮。将饧好的南瓜面倒在案板上,适当加面份揉和。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:12
    12
    均匀分份。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:13
    13
    擀成中间稍厚边缘稍薄的皮子。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:14
    14
    中间填上馅,四边捏紧。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:15
    15
    凉水入蒸锅,码放时适当留空,避免粘连。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:16
    16
    蒸锅水烧开后蒸8-10分钟即可。开盖后迅速出锅,避免饺底被屉布上冷却了的水蒸气潮湿。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:17
    17
    上桌了,饺子皮薄馅大色泽明亮。
  • 五味黄金素蒸饺的做法步骤:18
    18
    咬一口,皮子瓜香浓郁有韧劲,馅料舒爽清香五味俱全。

小窍门

1、南瓜、香菇、木耳、山药、菠菜全是营养价值高,既美味又养生的好原材料。有关它们的功效和价值,无需多说了,上网搜一下吧。
2、南瓜最好是要大于富强粉的比例,和面时不要再加水,那样和出的面色泽才鲜亮,味道香。鸡蛋、香菇、木耳、山药、菠菜(焯过水后攥干的量)为1:1:1:1:1的等量比例。
3、山药是很重要的材料,不但口感上爽脆,还具有了沾粘的功能,使素馅松而不散。吃山药有一点小窍门:山药切片后需马上浸泡在淡盐水中,以避免氧化发黑;新鲜的山药切好时会有粘液,非常容易滑刀伤手,可先用清水加少量醋洗,那样可减少粘液。有些人可能会对粘液过敏,可塑胶手套。
4、包好的饺子要冷水时就堆码到屉布上,不要再等蒸气上去才放锅里,水开后不要再蒸太长久,素馅非常容易熟,外皮熟透,馅儿就煮熟。



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